Die statistieke oor restaurantsluitings wat verband hou met die pandemie is eenvoudig skokkend: Fortune het vroeër vanjaar berig dat 110 000 kroeë en restaurante in 2020 gesluit sal wees. Die hartseer waarheid is dat sedert die data die eerste keer gedeel is, daar dalk meer plekke gesluit sal wees. In hierdie onstuimige tyd vir die voedsel- en drankbedryf is dit nuttig om 'n silwer randjie te vind, waarvan een is dat ons almal na ten minste een geliefde plek kan wys wat ondenkbare omstandighede oorleef het. Volgens Nation's Restaurant News is 'n belangrike manier vir restaurante om die pandemie te weerstaan en dit voort te sit, deur die verpakking daarvan.
Aangesien restaurante regoor die land gesluit is weens sosiale distansiëring en maskervereistes, wend restaurante hulle tot wegneemetes, wegneemetes en afhaal langs die pad – jy ken hierdie deel reeds. Maar die feite het bewys dat vir elke slim operasieverandering, dieselfde slim verpakkingsbesluit ook 'n rol speel.
Byvoorbeeld, Chicago se luukse restaurantgroep RPM moes 'n manier vind om sy voortreflike biefstuk-etes en Italiaanse kookkuns tot by mense se huise af te lewer sonder om gehalte in te boet. Oplossing? Oorskakeling van plastiek-wegneemetehouers na aluminiumhouers, wat direk na die kliënt se eie oond oorgeplaas kan word vir herverhitting.
In New York Stad spesialiseer Osteria Morini in varsgemaakte pasta. Maar soos ons almal weet, is dit moeilik om hierdie pasta af te lewer, want mettertyd absorbeer die gaar noedels al die sous soos 'n spons, en die maaltyd wat by jou deur afgelewer word, lyk soos 'n groot, gekondenseerde massa. Gevolglik het die restaurant belê in nuwe, dieper bakke wat meer sous kan byvoeg – meer as wat die noedels tydens vervoer kan absorbeer.
Uiteindelik, in Chicago se Pizzeria Portofino (nog 'n restaurant van die RPM Groep), het die verpakking 'n soort besigheidskaartjie geword. Pizza is reeds 'n baie geskikte kos vir wegneemetes, en die klassieke pizzaboks het regtig nie verbeter nie. Maar Portofino het 'n reeks opvallende kunswerke in helder kleure by sy bokse gevoeg, 'n skuif wat ontwerp is om die restaurant in die verpakking te laat uitstaan en dit in gedagte te hou die volgende keer as klante 'n pizza wil bestel. Is dit nie 'n verrassing om aandete in so 'n oulike houer te eet nie?
Benewens hierdie verpakkingsinnovasies, het NRN se artikel ook gepraat oor ander slim maatreëls wat deur restaurante geneem is in reaksie op restaurantsluitings en verskeie sake-uitdagings, wat beslis die moeite werd is om te lees. Ek weet dat ek volgende keer 'n perfek gaargemaakte, pypwarm hoofgereg huis toe bring, 'n nuwe begrip sal hê van al die kreatiewe denke wat verseker dat dit opdaag.
Die grootste probleem wat ek gedurende ons wegneemetejaar gesien het, was die humiditeitsfaktor. Styreen-/plastiekbakke met deksels, of dit nou van dieselfde materiaal of karton is, moet hitte behou, maar nie ventileer nie om te verhoed dat kondensaat die inhoud natmaak. Wat erger is, is waar plastieksakke steeds in plaas van papier gebruik word. Ek sou graag 'n herwinbare materiaal wou sien wat vog en kondensasie kan beheer terwyl kos warm gehou word. Die pulphouer/deksel is beter, maar omdat die binnekant geneig is om gewas te wees (om te verhoed dat hulle die sap absorbeer en oplos), is ons terug by vierkant een. Miskien is 'n bodem/bak gladder, gewas of verseël, en 'n aparte bokant, met 'n growwe interne oppervlak en geen seël nie, om van die vog wat uit die kos styg, vas te vang. Wanneer ons praat oor die ontwikkeling van hierdie bedryf, hoekom nie na iets digter kyk nie, wat in 'n restaurant verhit kan word voordat dit met kos gevul word om as 'n verwarmer op te tree wanneer kos afgelewer word?
Plasingstyd: 21 Okt-2021